Nota in tutto il mondo come la Regina della pasticceria Siciliana. Un vero capolavoro di sapori, aromi e colori. Un tempo immancabile nella festa di pasqua, è fatto a base di pan di Spagna ripieno di di ricotta dolce, aromatizzata e guarnita con canditi e cioccolata a piacere.

La sua origine deriva da un dolce arabo,Bisognerà aspettare la metà del 1700 perché la cassata assuma la sua forma definitiva e simile a quella attuale, con le decorazioni festose realizzate con canditi colorati, ad opera, così sembra, delle suore del Monastero di Valverde in Palermo.

In un documento del Sinodo di Mazzara del Vallo del 1575 si legge che la cassata è uno dei dolci “immancabili nelle festività“.

La preparazione casalinga è teoricamente semplice, la bravura consiste nel saperne armonizzare gli ingredienti e utilizzare solo quelli genuini, in particolare modo è importantissimo che la ricotta sia di pecora e freschissima.