La raffinatezza nella preparazione delle vivande ha, nella cucina giapponese, un'importanza pari a quella del gusto.

In nessun altro luogo al mondo i sapori sono così leggeri, armonizzati secondo regole ferree e ottenuti, a volte, con ingredienti semplici e umili.

Tre sono gli elementi fondamentali nella cucina giapponese: il sapore, la bellezza e la presentazione in tavola.

Sono necessarie fantasia, inventiva, tecnica e arte culinaria per conservare ed esaltare i pregi delle vivande lasciandone al contempo intatto l'aspetto naturale.

La cucina giapponese è una mescolanza di storia, religione, estetica, arte e tradizione. Questi sono componenti a cui normalmente noi non pensiamo quando cuciniamo, ma bisogna imparare a scoprire e godere delle sfumature degli aromi leggeri ed evanescenti che ogni cibo offre, senza che che la sua vera essenza venga mascherata da sapori troppo forti.